Семь открытий о тайской кухне

Недавно вспоминали нашу первую зимовку в Таиланде. Как это было: наш первый поход в 7/11, наш первый арендованный мопед, наше первое знакомство с тайской едой. В итоге я решила составить список открытий, которые мы сделали для себя во время знакомства с кухней Таиланда.

Напитки в Таиланде

В Таиланде очень широкий выбор соков и безалкогольных напитков, в то время как пива — всего несколько марок: Чанг, Чирз, Сингха (которую тайцы называют Син), Лео, Сан Мигель, Хайнекен и Карлсебрг. Всё импортное пиво стоит втридорога. Вино, шампанское, более крепкие напитки в основном импортные.

Из местных погребов очень вкусное тайское фруктовое вино.

Алкогольные напитки продаются строго в определённое время — с 11 до 14 и с 17 до 24.  Во время всех буддистских праздников, а так же выборов в любые органы власти, день рождения Короля и Королевы действует запрет на продажу алкоголя. Пиво и слабоалкогольные напитки тоже не продаются.

Алкоголь в Таиланде

Во все напитки добавляется лёд. Горячий кофе — это горячий кофе, который выливается в стакан со льдом. Лёд, к слову, не технический и продаётся в 7/11 пакетами. Бутылка пива из холодильника переливается в стакан со льдом. Фруктовый шейк — это сахарный сироп, лёд и фрукты.

Весь кофе растворимый и 3 в 1! Для меня, как кофеманки, это был серьёзный шок. В 7/11, Family Mart или Tesco Express не найти нормального кофе! Обязательно 3 в 1, обязательно с сахаром и молоком. Даже если я заказываю эспрессо, и этот эспрессо готовится в кофе-машине, тайцы обязательно попытаются плеснуть туда сгущёнки и добавить сахара.

Кофе 3 в 1 в Таиланде

С чаем ситуация странная. На Пхукете с чаем была напряжёнка: стандартный ассортимент — это Lipton в пакетиках. В супермаркетах выбор богаче, там даже кофе заварной найти можно, но в народных 7/11 — нет. Самый богатый выбор кофе (действительно вкусного кофе) и чая был в Чианг Мае.

Молоко в Таиланде

Молочная продукция в Таиланде совершенно другая. До приезда в Таиланд я и не думала, что йогурты могут быть такими… такими… другими. Украинские йогурты гораздо вкуснее тайских. Честно. Тайские йогурты настолько сладкие, что аж приторные. Зато тайский кокосовый йогурт отлично подходит для заправки фруктовых салатов.

Игорь, как любитель молока и хлопьев на завтрак, попал в рай. Молоко банановое, молоко клубничное, молоко шоколадное… Да какое угодно молоко!

Молоко в Таиланде

Обратите внимание на ёмкости, в которых продаётся молоко: не обязательно брать 0.5 литра, чтобы попробовать. Есть совсем маленькие дозы :)

Кефира, творога, сметаны в Таиланде нет.

Сахар в тайской еде

Про кофе с сахаром я написала выше. Все напитки — очень сладкие. Йогурты — сладко-сладкие. Роти, кроме того, что сгущенкой поливают, ещё и сахарком присыпают. В нарезанные фрукты тайцы заботливо кладут пакетик с сахаром и перцем. Сладко-острые соусы для жареного тофу и рыбных шариков в кляре.

Помню, первый день в Бангкоке, только с самолёта, привыкаем к жаркому влажному воздуху, гуляя по улицам. Увидели кукурузу — такая жёлтая, сочная — ммммммм… Конечно же,  мы её купили. Тайка вопросительно показала на банку с чем-то белым. Мы кивнули головой — конечно же, посыпать солью! Как же есть кукурузку без соли?  А это был сахар.

Усилитель вкуса

Да, тайцы добавляют в еду усилитель вкуса. Только не просите тайцев не класть в еду MSG — они посмотрят на вас как на полного фаранга: еда ж невкусная будет! Невозможно ж есть без усилителя! Просто караул! И это несмотря на то, что по последним исследованиям у 40% тайцев камни в почках благодаря MSG.

Перец, имбирь, чеснок, галангал

Тем, что тайская кухня — это огонь, никого из бывалых не удивишь. Зато новоприбывших фарангов можно шокировать. Наш первый том ям в Бангкоке — явное тому подтверждение.

Перец и другие огненные специи добавляются в соусы, в еду в невообразимых количествах. Это нужно понять и принять. Даже если вы попросите сделать блюдо неострым, в 99% оно будет острым. Тайцы патологически не способны готовить неострую пищу.

Самая важная фраза: Ноу спайси (англ.) или Маи пхет (тайск.) — не острое

Перец чили, Таиланд

До сих пор помню, как наша знакомая Вэн объясняла, что чили — это как зелёное яблоко, и демонстративно ела зелёный чили. Я попыталась повторить этот фокус, смеялись вместе, потому что чили — даже зелёный — это никак не яблоко.

Рис

Рис — это тайский хлеб. Без риса в Таиланде не едят. Разве что салаты сом там (из зелёной папайи) и ям там (из зелёного манго) и жаренную лапшу.

Еда, Таиланд

Даже суп из лапши некоторые тайцы едят с рисом, потому что не наедаются без риса. Том ям — обязательно с рисом. Кари, тушеные овощи, шашлыки — всё с рисом. Даже десерты — с рисом. Например, на фото — десерт из риса.

Десерт из риса, Таиланд

Для простого тайца еда означает кхао — рис. Всё остальное — овощи, рыба, мясо — тайцы называют кап кхао — «то, что едят с рисом». Поговаривают, что в среднем таец съедает до 0.5 кг риса в день!

Как-то раз мы покупали шашлычки у пожилого тайца, рядом стоял молодой таец. Мы разговорились, оказалось, что молодой таец живёт в том же доме, что и мы. Тем временем пожилой таец приготовил шашлычки, упаковал, мы расплатились и под вопросительный взгляд тайца-соседа успели сделать два шага, как раздалось громогласно-заботливое «А РИС?!» Ой, да, рис, точно, как же без риса. Под взгляд «ну что с вас взять, фаранги, глаз да глаз нужен!» мы взяли рис.

Кстати, рис тут нескольких видов. Есть стики-райс (клейкий рис) — обычно под шашлычки и всякие жаренные штуки и десерт с манго и кокосовым молоком, есть стим-райс (варенный рис) — обычно для супов, кари и других блюд. Есть ещё тёмный рис (по вкусу похож на перловку) и фиолетовый клейкий сладкий (десерт).

Тайская еда — это быстро и вкусно

Тайская уличная еда — это быстро-еда. До приезда в Тай я и не думала, что еда с улицы может быть вкусной. У нас какая уличная еда? Шаурма, хот дог, пирожок с картошкой. Пирожки вкусные, а остальное из котят. Но в Таиланде такой ассортимент уличной еды, что легко растеряться. К тому же тайцы готовят очень быстро (помните пад тай за две минуты?) и вкусно.

Тайский рынок

Как-то я пыталась составить список блюд, которые стоит обязательно попробовать в Таиланде. На самом деле в Таиланде нужно пробовать всё :)

В самом начале изучения тайского языка я проходила тему «Еда». Из этой темы я выбрала полезные фразы, которыми вы сможете регулировать уровень сахара и перца в еде :)

маи саи пхрик или ноу спайси — не острое пожалуйста

маи саи глыа — без соли пожалуйста

маи саи нам таан — без сахара пожалуйста

маи саи пхонг чуу рот — без msg (усилитель вкуса)

Привет! Меня зовут Татьяна, и я — автор этой статьи. Поделитесь статьёй с вашими друзьями: жмите лайк, делайте репост и подписывайтесь на нас Вконтакте. А я с удовольствием отвечу на ваши вопросы в комментариях.

Что Вы думаете по этому поводу?

7 Комментари(я,ев) на "Семь открытий о тайской кухне"

avatar
Бродникова С.В.
Участник

Отличная информативная и увлекательная статья! Насчет кофе и сахара я шокирована и расстроена(

Татьяна Шемякина
Участник

Ещё забыла добавить, что та же Кока-кола в Таиланде значительно слаще, чем тут. Настолько слаще, что пить её трудно.

Татьяна Шемякина
Участник

Кофе хороший можно в больших супермаркетах найти. Но самый вкусный заварной, что я находила, был в Чианг Мае. И выбор самый большой там был.

Тайцы в основном холодные напитки пьют, горячего чая в Тае не хочется, разве что по привычке. Только на севере, когда действительно холодно, хочется горячего чая. В Пае даже ассортимент чая большой (черные, зелёные сорта, улун). Мы даже как-то глинтвейн пили в Пае — так свежо было!

Johannes Rauh
Гость
Johannes Rauh

А куда делся вездесущий «Хайнекен» в списке пива? Алкоголь в Бангкоке 7/11 перестает продавать чуть ли не в 10 вечера, зато Фэмили март продает и ночью. Огромное количество чили помимо вкусовой нагрузки еще выполняет и дезинфицирующие функции. Товарищей, предпочитающих «вообще ноу спайси», число пищевых отравлений может неприятно удивить. Кефир/питьевой йогурт и греческий йогурт/сметана не продаются в 7/11, но вполне себе покупаются в других магазинах.

Татьяна Шемякина
Участник

Кефир/творог ещё русские делают. На Самуи даже объявления висели на русском. Йогурты питьевые видела, но они немного не такие. А вот кефира в привычном понимании не видела.

Про Хайнекен забыла. Спасибо за дополнение!

7/11 на Пхукете и Самуи алкоголь точно после 10 продавал. Не знаю, может, сейчас с новой властью изменилось.

На счет «ноу спайси» полностью согласна.

Илья Цветков
Гость
Илья Цветков

Забавно, вспомнилось, как русский чувак во Вьетнаме открыл русский ресторан, так вьетнамские поварихи всё норовили в борщ сахар добавлять.

Татьяна Шемякина
Участник

в Пае есть уютная русская едальня «Good life» — там тоже русский хозяин научил тайцев готовить борщ. Но тайцы так аккуратно с борщом приносят лайм и чили )

wpDiscuz
Жизнь непредсказуема! © life-thai.com, 2016 Блог о путешествиях "Жизнь непредсказуема!".
Копирование материалов запрещено и статьёй 146 УК РФ.