5 тайских супов, которые нужно попробовать: Том Ям, Том Кха, Као Сой и гид по вкусам

В этом гиде я поделюсь с вами спсиском 5 главных тайских супов, которые нужно попробовать каждому путешественнику: от легендарного кисло-острого Том Яма и деликатного Том Кха до северного карри-супа Као Сой и уличного нудл-супа. Но сначала я расскажу, как правильно есть суп в Таиланде. Да-да, и тут не без особенностей. Если вы хотите узнать больше о тайской еде, то обязательно почитайте «Что обязательно попробовать в Таиланде из еды».

Инструкция: как правильно есть тайские супы и что в них есть не нужно

Перед тем, как поделиться списком самых вкусных супов в Таиланде, я расскажу, как их правильно есть, а точнее, что в тайском супе можно есть, а что не стоит. Вот список простых правил:

1. Корешки не едят. В тайских супах обычно много корений. куски галангала, стебли лемонграсса, имбирь и жесткие листья кафрского лайма в супах Том Ям и Том Кха служат исключительно для ароматизации бульона. Их можно выловить ложкой, но я обычно просто отодвигат на край тарелки.
2. Зачем рис к Том Яму? В Таиланде суп — это не отдельное первое блюдо, а общее блюдо (гаапенг/том), которое едят вприкуску с пресным жасминовым рисом. Рис с одной стороны служит вместо хлеба и позволяет наесться, с другой стороны рис смягчает остроту и кислоту чили. Суп в Таиланде никогда не едят с хлебом. Хлеб наоборот абсорбирует остроту чили во рту.
3. Набор тайских специй на столе (Kruang Prung / พวงพริก). Обычно на столе в тайских едальнях стоит подставка с четырьмя баночками (в столовках эти специи стоят на стойке, где вы заказываете суп/еду):
   • Сахар или усилитель вкуса (балансирует остроту);
   • Рыбный соус Нам Пла (соль и умами);
   • Чили в уксусе Пхрик Нам Сом (кислота и легкая остринка);
   • Сушеный хлопьевидный чили (огонь).

   С помощью этих специй тайцы регулируют вкус супа прямо у себя в тарелке. Я, честно говоря, никогда не пользуюсь этими баночками, разве что могу добавить рыбный соус в жареный рис или хлопья чили в пад тай, но не в суп.

Кисло-острый суп Том Ям

Первый суп, о котором я хочу рассказать, это, конечно же, легендарный Том Ям (Tom Yum), король тайских супов.

Не зря он занимает первые места в списках вкуснейших блюд мира, и, несомненно, обязательно должен возглавлять список блюд тайской кухни каждого путешественника, которые нужно попробовать. Том Ям всегда острый, с плавающими в бульоне травами, корешками и грибами. Есть несколько разновидностей Том Яма:

1. Том Ям Кунг (Tom Yum Kung) — Том Ям с креветками на рыбном бульоне, можно считать классическим. Именно с него и началось наше знакомство с этим чудесным супом.
2. Том Ям Пла (Tom Yum Pla) — Том Ям с рыбой.
3. Том Ям Каи (Tom Yum Kai) — Том Ям с курицей.

К Том Яму (или, как я его называю, к «Ням-няму») тайцы предлагают отваренный рис (стим райс — steam rice).

Куриный суп на кокосовом молоке Том Кха Каи

Следующий по вкусности суп — это куриный суп с галангалом на кокосовом молоке Том Кха Каи (Tom Kha Kai). Он не такой острый, как Том Ям, и от этого для фарангов, наверное, более привлекательный. Том Кха Тхале (Tom Kha Thale) — разновидность Том Кха Кай, только вместо курицы — морепродукты.

Нудл-суп (noodle soup)

Ещё очень популярны нудл-супы (Noodle soup), т.е. супы с рисовой лапшой. Лапша тут очень разная: от тоненькой стеклянной до широкой листообразной рисовой лапши. Нудл-суп бывает мясной, а бывает с морепродуктами, но обязательно с овощами и ростками сои. На фото — пхукетский нудл-суп с рыбными шариками (fish balls). Ням!

В Бангкоке есть лапшичная, которая 4 года подряд получала упоминание в Мишлен гиде за нудлсуп. Она находится в столовой торгового центра Эмквартер. Я решила попробовать их главное блюдо. Вот небольшой видео-обзор:

Пробую лучший нудлсуп Таиланда по версии Мишлен в обычной столовке

Сукисуп — тайский вариант hotpot или сукияки

Нельзя обойти стороной категорию супов с нецензурным для русского человека названием: суки-суп (Suki soup). Это тайский вариант китайской «горячей кастрюли» (Chinese hot pot): посреди стола на специальной плитке стоит кастрюля с кипящим бульоном (рыбным или мясным), в которую закидываются выбранные на своё усмотрение ингридиенты: овощи, грибы, рыба / морепродукты / мясо, тофу, рисовая лапша.

В Таиланде попробовать такой суп можно в ресторанах сети МК Restauran. В Бангкоке, например, MK Restaurant есть в торговом центре Central World, рассказывала о нем статье «Список лучших торговых центров и аутлетов Бангкока«. Я обожаю суки-суп и всегда заглядываю в рестораны МК. А сейчас там заказ привозят роботы. Я сделала небольшое видео о ресторане и о сукисупе: что заказывать, как готовить и есть. Вот видео:

Что такое суп сукияки, где попробовать самый вкусный в Таиланде и как его есть

Для тех, кто любит читать, вот инструкция:

1. Сначала выбираете бульон, а потом наполнители: овощи и морепродукты или мясо. Обратите внимание на сеты, если пришли в ресторан семьей или большой компанией. Какие ингредиенты заказать обязательно: грибы шиитаке и эноки, молодую кукурузу, зелень, стеклянную лапшу. Остальное — на свой вкус.
2. На середину стола на встроенную плитку ставится кастрюля с бульоном, в которой варится суп. Как только бульон закипит, закидываете зелень. Потом мясо/морепродукты. Готовится всё достаточно быстро.
3. Для лапши на столе лежит специальная дырявая поварешка. Нормальная — чтобы разливать получившийся суп по тарелкам.
4. Отдельно к супу приносят соус нам чим суки, который добавляется в бульон по желанию. Соус вкусный, но острый.

Приятного аппетита!

Као сой — коронный суп северного Таиланда

Суп, который должен попробовать каждый, кто побывает в Чиангмае, называется као сой. Као сой обычно с курицей, так что вегетарианцам придётся завистливо смотреть и есть као сой глазами 🙂 Као сой обычно подаётся с луком и квашеной капустой, которые хорошо сочетаются по вкусу с супом.

Единственный неопозанный суп, который я хотела бы добавить в список, это очаровательный пряный грибной суп с соевым соусом и овощами, который нам довелось случайно попробовать на вечернем рынке на Пхукете. Как объяснила повар, этот суп не типичен для юга Таиланда. Поискав название супа в интернетах (уж очень понравился), оказалось, что это был тайский вариант китайского грибного супа.

Список тайский супов и сравнение по остроте