Каждый раз, когда нас спрашивают, что было самым вкусным из всего продегустированного в Таиланде, мы начинаем сравнивать том ям с пад таем, карри с роти, суки-суп с гриль-кальмарами… и не находим ответа, что из этого самое вкусное. Зато у нас хорошо получился список блюд, которые обязательно нужно попробовать в Таиланде.
Если вы не ищите чего-то особенного в гастрономическом смысле, пропускайте это видео и сразу переходите к статье: вряд ли вы захотите попробовать то, что показывают в видео. Но для расширения кругозора посмотреть интересно.
Суп #1 в Таиланде — том ям
Возглавляет наш список, конечно же, король супов Том Ям. О тайских супах мы рассказывали чуть раньше, там же можно почитать и о Том Яме, и о Том Кха Кай — вкуснейшем супе (курином в оригинале) на кокосовом молоке. И не забудьте продегустировать суки-суп!
Кушать том ям нужно обязательно с вареным рисом — «стим райс». Так и наедитесь, и градус остроты собьёте, и желудок не так сильно удивится том яму.
В зависимости от заведения том ям приносят порционно в тарелках как на фото выше либо в такой вот ёмкости:
Эта суповница (томямница) рассчитана на нескольких человек, и обычно вместе с ней приносят небольшие тарелочки для всех сидящих за столом. Внизу суповницы есть отверстие, куда тайцы кладут и поджигают свечу (сухой спирт), чтобы суп кипел.
Куриный суп на кокосовом молоке Том Кха Каи
Суп том ка гай — это суп на кокосовом молоке с курицей. Есть вариации с креветками (том ка кунг). Очень вкусный, ароматнный и неострый суп, рекомендую!
Тайский жаренный рис
Следующее, что обязательно нужно попробовать — это жареный рис по-тайски:
- кхау пхат — жареный рис с яйцом и овощами
- кхау пхат саппарот – жареный рис с кусочками ананаса
- кхау пхат кунг — жаренный рис с креветками
- кхау пхат кай — жаренный рис с курицей
В какую бы глухую деревню мы не заезжали в Таиланде, но «кхао пхад» или «кхао пхад кай» там найдётся всегда.
В Таиланде на обеденном столе обязательно стоят разные соусы либо к самому рису подаётся рыбный соус с перцем в небольшой тарелочке как на фото:
Кари: попробовать обязательно, но осторожно — огонь!
Сказав «рис» не сказать «карри» будет очень нечестно. Обязательно попробуйте карри. С простым белым рисом. Красный кари, желтый кари, зеленый кари — всё объеденье. Есть ещё особый канчанабурский джангл кари — ууух!
Сом там — лучший тайский салат
Из тайских салатов обязательно нужно попробовать салат из папайи или сом там (papaya salad). Только уточняйте дозу перца. Доза перца в сом там варьируется от 1 до 7. Сом там с семью чили могут есть только тайцы. Обычные белые люди едят сом там с 1-2 чили, фаранги со стажем могут выжить после 5-6 чили.
В качестве лёгкой закуски-перекуски идеально подходят спринг роллы (spring rolls).
Самая вкусная лапша в мире — пад тай
Обязательно стоит попробовать Пад Тай (самый распространённый вариант Пхат Тхай Кунг — жареная лапша с кревевтками) — тайскую жареную лапшу с креветками. Есть у меня рецепт Пад Тай, который написала для нас соседка-тайка Вэн. В реалиях родины он вызывает приблизительно такую реакцию:
Пад тай (pad thai) — одно из вкуснейших блюд тайской кухни. По сути, это жареная лапша, но не всякая жареная лапша — это пад тай. Основное отличие состоит в добавлении тамариндового соуса.
Основные ингредиенты пад тая — широкая рисовая лапша, тофу, яйцо, ростки сои, соевый соус и, конечно же, тамариндовый соус. По желанию добавляются креветки (пад тай кунг). Веганский пад тай готовится без яйца и креветок.
Приготовить пад тай легко, а при должной сноровке — ещё и быстро. Как доказательство — мастер-класс от тайского уличного повара «Как приготовить пад тай за две минуты»:
Рыба телапия в соли на гриле
Пожалуй, это самая моя любимая рыба на гриле в Таиланде. Есть, конечно, еще сомики на гриле — тоже пальчики оближешь, но они жирноваты. А телапия — самое то!
Всё, что можно приготовить на гриле
Тайцы много чего готовят на гриле, начиная от простых шашлычков и печеный бананов до рыбы в соли и всевозможных морепродуктов. Я очень люблю:
- кальмары на гриле — и обычные кальмары, и сушеные;
- щупальца осьминога — но не все тайцы одинаково хорошо их готовят, самые вкусные щупальца были на ко Чанге — по-настоящему пальчики оближешь!
- рыбу телапия в соли на гриле и сом на гриле — последний просто объедение;
- разные моллюски на гриле;
- рис и овощи на гриле.
Игорь постоянно берёт разные шашлычки. А вот креветки на гриле нас не трогают. Какого-то особого вкуса от гриля они не получают, а есть их неудобно.
Тайские десерты
Из сладкого однозначно обязательно попробовать:
- роти — эти замечательные банановые блинчики;
- пхукетские мини-блинчики на кокосовом молоке с кукурузой;
- Кхау Ниао Мамуанг — традиционный десерт из клейкого риса с манго и кокосовым молоком.
И не забудьте попробовать тыквенный пудинг!
Тайский зеленый чай и японский чай Матча
Не думайте, что тайский зеленый чай — это такой же чай как и китайский зеленый. Нет, это совершенно разные чаи.
Первый раз тайский зеленый чай — я попробовала в холодном варианте, потому что тайцы пьют и чай, и кофе со льдом. Да, звучит дико, но вкусно. Очень вкусно!
Тайский зеленый чай в меню пишется как Thai Green Tea. Готовится с молоком и сахаром, но если попросить «no sugar, no milk», то приготовят без. В заведениях чай часто готовят в горячем варианте.
К слову, на севере Таиланда есть настоящие чайные и кофейные плантации. Мы рассказывали о них в статьях про чайную деревню Мэсалонг и про Баг Рак Тай. У этих деревень занятная история — раньше там выращивали мак и продавали опиум.
Матча — это японский зеленый чай. Тоже очень вкусный. Матчу можно пить вместо кофе, она бодрит. Тайцы так же готовят матчу с молоком и сахаром, в холодном и горячем вариантах.
Что попробовать из тайских фруктов
Пробуйте все фрукты, которые найдёте. Кроме дуриана: не может вкусным быть то, что пахнет дохлым. Дуриан — очень спорный фрукт. Часть людей его обожает, часть людей его ненавидит. В отели запрещается проносить дуриан из-за его резкого запаха.
Особое внимание стоит уделить почищенным и нарезанным ананасам и памело, которые продаются с пакетиком сахар+соль+красный перец. Очень интересный вкус получается!
А какие тайские блюда любите вы? Делитесь в комментариях!
Ещё статьи про тайскую кухню:
- Найти дешёвые авиабилеты — Aviasales и Kiwi.com.
- Забронировать отель без предоплаты и с бесплатной отменой — Booking.
- Взять авто в аренду в любом аэропорту или городе — Rentalcars.
- Найти билеты на автобусы, паромы и поезда по Азии — 12go.asia.
- Забронировать такси из/в аэропорта — Kiwitaxi.
- Купить входные билеты и экскурсии со скидками — Klook.
- Выбрать турстраховку — Instore.travel и Cherehapa.
- Найти тур по лучшей цене — Travelata и Level.Travel.
Вы видимо относитесь к лагерю кому дуриан не зашёл. Прекрасный фрукт, насыщает и очень полезный.
Да, так и есть. Люди делятся на два типа: тех, кто обожает дуриант, и тех, кого от него тошнит 😀
Татьяна, а как в Таиланле, да и в Малайзии, с мороженным? Есть что-то типа нашего пломбира или итальянского мороженого?
У тайцев есть свое вкуснющее кокосовое мороженое, но его нужно вылавливать. Тайцы ездят на байках-макашницах с круглой морозилкой. Или иногда на ночном рынке продают его.
В супермаркетах много разного мороженого на выбор. Пломбир не помню, чтобы был, но мороженого много и в Тае, и в Малайзии.
В некоторых кафе на заказанный hot green tea приносят матчу. Говорят, что это и есть зеленый чай. Как объяснить, что хотим чай из пакетика?
В чем отличие джуса от шейка? Думали, что джус что просто свежевыжатый сок из фруктов, но нет, принесли шейк со льдом и сиропом. Причем заказывали «томатный джус», в одном кафе принесли обычный томатный сок из тетрапака, в другом — сладкий шейк из томатов. Как-то можно заказать просто свежевыжатый сок из фруктов? И в шейки часто добавляют ложку с горкой глютамата — это поразило.
Олеся, здравствуйте. Очень сложно заказать шейк без льда, сахара или сиропа. Томатный джус — вообще без шансов.
Мне удавалось заказывать шейки без сахарного сиропа только на рынках, где большая проходимость и тайцы более-менее знают английский и привыкли к странным по тайским меркам запросам туристов.
Дуриан не дохлый, его просто нужно брать на рынке, в сезон. Чтобы его почтистили при вас и сразу есть. Он быстро теряет вкус при соприкосновении с воздухом.
Евгений, мне даже запах дуриана не нравится. Даже свежего, когда при мне его чистят. Не мой фрукт. Как и манка — не моя каша 🙂
А есть люди, которым нравится запах дуриана? Глупость такую говорите..Его вкус и запах абсолютно никак не связаны.
Глупо спорить о дуриане. Есть люди, которым нравится этот фрукт, есть те, которые его на дух не переносят. Это данность, и с ней стоит смириться.
Дуриан любим)))) Даже запах) Ну не пахнет мне он плохо, как ни фантазируй)))
А мы не смогли с ним подружиться. Вот ужасно воняет и всё. Сколько раз не пыталась осилить дуриан — не идёт. )
А вы не запах едите, а сам фрукт. Он очень вкусный. Попробуйте еще раз. Первый раз попробовала в Шри Ланке. Запах, да, был ужасный. Но ведь чищеный не имеет такого запаха. Удивилась, когда увидела в супермаркете в Бангкоке дуриан. Он не имел такого запаха.