Кухня Черногории, чтобы там ни говорили, все-таки отличается от кухни Сербии, о которой я подробно рассказала в этой статье. Сербская кухня — это мясо, молочка и выпечка. А в Черногории еда более разнообразная благодаря Адриатическому морю и средиземноморскому климату. Кроме мяса тут есть рыба, вино, оливки.
Особенности национальной кухни Черногории
Я могу выделить три главных черты национальной кухни Черногории:
- Мясо — традиционно продукт №1 на столах черногорцев. Хотя у многих возникает вопрос «Откуда черногорцы берут мясо? Ведь тут нет пастбищ, одни каменных склоны», на севере страны хватает места для ферм.
- Оливки — благодаря средиземноморскому климату на побережье Черногории полно оливковых рощ. Местное оливковое масло очень вкусное, а сколько видов маринованных оливок производят черногорцы — я даже посчитать не берусь.
- Рыба и морепродукты — благодаря Адриатическому морю, Скадарскому озеру и рекам в Черногории есть и морская, и речная рыба. Самые популярные блюда в ресторанах — жареная форель, дорада, бранцин, осьминог и кальмары на гриле, стейк тунца, свежие устрицы.
Кальмары на гриле со шпинатом
В качестве гарнира чаще всего используется далматинско вариво (вареная картошка + блитва), овощи на гриле или картошка фри (подается обычно к мясным блюдам).
Где познакомиться с черногорской кухней
Гастро экскурсии:
- 🍷 Винные дороги Черногории — однодневная экскурсия по винодельням страны. Подробная программа →
- 🍖 Специалитеты Черногории — дегустация вина, пршута и сыра с посещением одного из винных хозяйств, производства пршута и сыра. Подробная программа →
- 🥨 По Котору с дегустацией вина и еды — пешая прогулка по Старому Котору с рассказами об истории города и дегустацией вина и местных специалитетов. Подробная программа прогулки →
Кроме гастро туров в Монтенегро есть несколько фестивалей, на которых можно попробовать местное вино, сыр и оливки:
- Фестиваль Мимозы — проводится в феврале в Херцег Нови. Это первый весенний фестиваль (да-да!). Местные жарят рыбу уклейку и бесплатно раздают её всем желающим, наливая заодно вина.
- Рыбная ночь в Улцине — кроме рыбы и вина на этом фестивале обычно богатая развлекательная программа. Проводится в августе на главном пляже Улциня.
- День Шируна в Будве — рыбный фестиваль в Будве с вином и небольшой жареной рыбкой ширун. Проводится в конце сентября — начале октября.
- Маслиниада в Баре — проводится в ноябре. Можно попробовать оливки, масло, вино, сыр.
- Фестиваль вина и уклейки в Вирпазаре — проводится в декабре. На фестивале тоже жарят уклейку и бесплатно ее раздают. Можно дегустировать вино, сыр и оливки местных производителей.
ТОП 10 блюд, которые нужно попробовать в Черногории
- Негушский пршут. Пршут — это вяленный особым образом свиной окорок, который нарезается тонкими прозрачными полосками. Пршут готовят много где в Черногории, но именно горная деревня Негуши считается родиной черногорского пршута. Тут можно даже увидеть производство пршута.
С вот таких огромных окороков потом тонкими кусочками нарезается пршут
- Негушский стейк. Одно из традиционных мясных блюд Монтенегро, которое можно охарактеризовать как мясо в мясе. Порция большая и очень сытная.
Негушский стейк — это пршут с сыром, завернутые в молодую говядину
- Хоботница на жару — осьминог, приготовленный на гриле. Чтобы осьминог получился не резиновым, его предварительно около часа вываривают, а потом готовят на гриле. Осьминога готовят хорошо не в каждом ресторане. Последний раз мне очень понравился осьминог в ресторане farma Carevic около Будвы (локация). Пробовала и обычного осьминого, и тушеного с овощами. Тушеный осьминог — это вообще что-то космически вкусное! Подается в глиняном горшке. Порции хватает на двоих. В 2024 году блюдо стоило 35 евро. Подробнее про цены в Черногории
- Качамак — черногорский специалитет, родиной которого считается Колашин. Качамак готовится из картофеля, кукурузной муки и сыра. Качамак подается с каймаком – густыми сливками, которые придают особый вкус. В итоге качамак получается настолько плотным и сытным, что, как говорит моя подруга, «после завтрака качамаком можно целый день вагоны разгружать». Мои ощущения от качамака на 100% совпадают с этим описанием. Из-за своей сытности качамак был основным продуктом питания местных жителей Колашина, особенно пастухов, которые проводили много времени в горах. Лучшее место, где попробовать качамак в Черногории, это ресторан Vodenica (локация) в Колашине. Путеводитель по Колашину →
Такой порции качамака хватает на троих
- Рыба из Скадарского озера. Есть как жареная, так и вяленая рыба. Лучшее место попробовать — это рестораны в Риеке Црноевичей или в Вирпазаре.
Жареный карп с далматинским варивом (картошка + блитва)
- Чорба — традиционный густой суп. Бывает мясная и рыбная. Рыбная чорба (рыбля чорба, riblja corba) имеет красный цвет и немного пикантная. В бульоне небольшие кусочки рыбы. К этой чорбе обычно подают кусочек лимона. В Тивате вкусная рыбля чорба была в ресторане Big Ben, а в Улцине в рыбном ресторане Amfora.
Кусочки рыбы в супе обычно очень маленькие и без костей
Говорят, что рыбля чорба стала популярна во время господства Османской империи на Балканах. В Сербии этот суп традиционно готовят в котле на углях. Как это выглядит, я показала в этой статье.
- Мясо из-под сача. Мясо тушится в собственном соку в глиняном горшке с овощами несколько часов. Обычно тушится говядина или ягненок. Мясо получается очень мягким и сочным, а само блюдо очень сытное.
- Прыганице — традиционный завтрак. Помпушки подаются с медом, джемом или с пршутом.
Лучшие прыганице я пробовала в кафе Мaчалов брег (Macalov brijeg, на карте) на Скадарском озере. Если вы еще не были на Скадарском озере, то загляните в мой гид по озеру Скадар. В кафе Мачалов брег прыганице подаются с брусничным джемом. Советую закать к ним и домачу кафе (domaca kafa или кофе по-турецки). Посмотрите, как это выглядело:
- Школьке (мидии) в соусе из белого вина. В Бока-Которском заливе много мидийно-устричных ферм. Мидии оттуда всегда свежие и вкусные. Местные готовят их по-разному. Самый частый вариант — в томатном соусе. Как по мне, это самый невкусный способ приготовить мидии. Томатный соус просто убивает вкус. Спрашивайте, чтобы вам приготовили мидии в соусе из белого вина и принесли хлеба, потому что соус (юшка) — пальчики оближешь!
Мидии и устрицы можно купить либо на ферме, либо в магазинах Монтефиш и Цогимар
- Оливки и оливковое масло. В Черногории очень много оливковых рощ. Местные делают оливковое масло и маринуют оливки по разным рецептам. Оливки можно (и нужно!) пробовать на рынках (Зелена пьяца) у местых производителей. А оливковое масло от черногорских фабрик — это лучший сувенир из Монтенегро.
Даже на обычном рынке можно найти около 10 видов оливок
Сбор урожая оливок традиционно начинается в середине осени, но зависит от погоды. В ноябре в Баре проходит Маслиниада — фестиваль оливок, на котором так же можно попробовать и черногорские сыры, и вино, и пршут, и другие продукты. Я сделала небольшое видео, как проходит сбор маслин в Черногории для приготоваления оливкового масла:
- Тунец из Адриатики. Адриатическое море не такое богатое на морепродукты, как океан, но тут есть и кальмары, и осьминоги, и морские ежи, и дорада, и другие обитатели. Я советую попробовать именно тунца из Адриатики, т.к. свежий тунец — это очень вкусно. Можете попробовать тартар из тунца или стейк тунца. Тартар мне очень понравился в Hygo в Улцине, а стейк хорошо готовили в гастро-баре Forsage (Будва) и на ферме Carevic.
🍖 Что попробовать из мяса в Монтенегро
Черногория — однозначно страна мясоедов, несмотря на то, что расположена на берегу моря. Да, тут больше блюд с рыбой и морепродуктами, чем в Сербии. Но всё же мясо в приоритете.
Составила список из 6 мясных блюд, которые стоит попробовать в Черногории.
- Пршут — это номер один из мясных специалитетов, которые стоит попробовать в Черногории. Его используют как отдельную закуску или добавляют в другие блюда. Например, в негушский стейк или в пиццу. Наиболее вкусным считается Негушский пршут.
Пицца с пршутом и оливками — ммммм!
- Ягненок из-под сача — тушеное мясо ягненка в собственном соку. Готовится несколько часов в толстом котле с овощами.
- Негушский стейк — настоящее мясо в мясе: мясной рулет, внутри которого сыр и пршут.
- Чевапи — небольшие колбаски из рубленого мяса. Готовятся на гриле. Подаются обычно с картошкой фри и свежими овощами. Балканский фаст-фуд.
- Плескавица — хоть и считается сербским бургером, но широко распространена в Черногории тоже.
- Теляча чорба — густой мясной суп. Для густоты в чорбу добавляют муку.
Расскажите в комментариях, что вы пробовали, что нет. Что понравилось, а какое блюдо не оставило особых впечатлений.
Привет!
Меня зовут Татьяна, и я рада видеть вас на своём сайте.
Больше 12 лет я путешествую и создаю путеводители по разным странам. Всю информацию я проверяю на своём личном опыте и регулярно обновляю гайды, поддерживая их в актуальном состоянии.
Понравилась статья? Поделитесь ей!
Сайты, которые помогают мне:
- Найти дешёвые авиабилеты — Aviasales и Trip.com.
- Забронировать отель без предоплаты и с бесплатной отменой — Booking.
- Взять авто в аренду в аэропорту или в любом городе Черногории — Localrent.
- Забронировать такси из/в аэропорта — Kiwitaxi.
- Лучшие автобусные экскурсии с русскоязычными гидами в Черногории — Olimpus.
- Выбрать надежную турстраховку — Трипиншуранс и Cherehapa.
- Найти тур по лучшей цене — Travelata и Level.Travel.
Скажите есть ли в Черногории еда веган? У меня одна дочка веган. Вот сейчас думаем куда поехать в сентябре
Добрый день. Конечно, есть веганская еда, но с ней тяжело. Мест немного, проще купить в магазине и самостоятельно приготовить. Если она 100% веган, то пусть осторожно выбирает в кафешках еду. Даже уштипци (прыганице) на яйцах делаются.
Татьяна добрый дель
Татьяна, здравствуйте. Очень рада была найти ваш блог. Просто кладезь полезной информации! Все четко и по сути. Честно, у вас лучший блог из того, что я пролистывала, планируя поездку.
Хочу спросить вашего совета. Собираемся поехать в Черногорию впервые, на 2-3 недели. Будем ехать машиной, планируем быть в начале июля. Жилье еще не бронировали. Первая часть по Черногории – побережье – здесь сомневаюсь какое место выбрать как базу Будву (окрестности Будвы) или Тиват\Котор? Вторая часть – север – Дурмитур и Острожский монастырь. На северную часть как базу хочу выбрать Никшич. Мы вдвоем с мужем, едем не за пляжным отдыхом, искупаться разве что пару раз, а в основном посмотреть интересные, красивые места. В дороге будем продолжать частично работать, поэтому в поездке думаем выезжать утром в 7-8, к 14-15 возвращаться домой. Учитывая этот момент, хотим забронировать жилье с максимально удобным расположением + чтобы рядышком была хорошая кафешка покушать, морепродукты было бы супер. Что бы вы посоветовали? Какой город\локацию выбрать? Я так понимаю, что в июле уже будет много туристов и между Котором и Будвой будут пробки? Или более-менее? Заранее большое спасибо за ответ!
Здравствуйте, Ирина! А вы рассматривали Колашин как базу? Если только Дурмитор и Острог, то Колашин или даже Жабляк — отличные варианты. Если хотите и Пиву захватить (вот статья про этот нац. парк), то Никшич, безусловно, удобнее.
На счет побережья очень трудно советовать. Сейчас, в июне, на въезд в Котор уже пробки. Я, конечно, обожаю Боку и советовала бы выбрать небольшую деревушку на побережье. Но вам важна удобная локация, а они все так себе расположены. Будва и Тиват вполне ок, если выезжать из них рано утром. Тиват мне искренно больше нравится. Котор или Муо (деревушка напротив Котора примерно с таким же расположением) — классно, живописно, но вот пробки в туннеле могут отъесть время.
Понимаю, что не дала четкого ответа на ваш вопрос. Попробую ещё раз. В Которе или Муо будет красиво. В Муо даже красивее — вид на Котор и крепость. Из минусов — пробки. В Тивате — классно. Будву всю застроили, и мне там сейчас неуютно. Наверное, если вам неважны пляжи, то выбирайте что-нибудь в Боко-Которском заливе (Тиват или Котор или Муо)
Добрый день, Татьяна. Большое спасибо за ответ! Колашин не рассматривала, т.к. смотрю по карте, что он прилично в стороне. Спасибо за совет по Муо! Попробую там что-то найти, цены сейчас жесть и с вариантами, смотрю, так себе, сезон в разгаре.
Если есть минутка, подскажите, пожалуйста, такой момент. Как дороги из Сербии в Черногорию? Изначально думала ехать через Грецию и Албанию, посетить Метеоры и Албанию, но жара зарядила приличная, в такое пекло лазить по красотам сложновато, особенно, если есть нюансы по здоровью. Поэтому, думаю, маршрут через Сербию перепланировать. Знакомые отговаривают ехать через Сербию, т.к. мы из Украины, машина на украинских номерах и, говорят, отношение не очень. Не знаю так ли это или какие-то предрассудки отдельных людей.
Огромное спасибо!
p.s. Извините, что пишу в статье про еду, эту статью последней смотрела, поэтому здесь написала.
Ирина, добрый день! Из Сербии дорога в Черногорию хорошая, но серпантин. Половину идет даже автомагистраль.
По второй части вопроса. Вообще в Сербии к украинцам хорошо относятся, но на границе есть определенные досмотры. Например, знакомая ехала на укр. номерах — досматривали авто. Я ехала на черногорских номерах, но с укр. паспортом — досмотрели и меня. Я спросила, почему так? Сказали, что какое-то распоряжение сверху, и сами пограничники не понимают, зачем. Меня досматривали только на въезде в Сербию из Черногории. Когда обратно — из Сербии в Черногорию — проезжала спокойно.
Если решите ехать из Сербии в Черногорию, то есть несколько погран. переходов. Один основной, там несколько окошек, но всегда много людей и машин. И остальные поменьше. Можете по камерам посмотреть, где лучше ситуация, на который ехать. Вот статья, в которой я рассказывала про это и там ссылки на камеры: https://life-thai.com/kak-dobrat-sya-iz-chernogorii-v-serbiyu-poezd-avtobus-samolyot-nash-opy-t/
Большое спасибо за инфо! ❤️
Татьяна, а есть статья про места, где можно аутентичную еду поесть? А то ресторанов много, выбрать сложно. Хочется прямо настоящего. В Тивате, Которе (или в окрестностях),в Херцег Нови…
Аутентичную кухню — это на ферму Царевич. Вот она на гугле https://goo.gl/maps/cRspurnrmChzNZ1w6. Там и вид, и обслуживание, и еда хороши. Это Будва.
В Тивате Recoleta (https://goo.gl/maps/77qAebbSyTQcvDddA), у них был и Негушский стейк, и морепродукты. Чорбы у них не пробовала. Но очень вкусные чорбы были в Селяново в Big Ben (https://g.page/bigben_tivat?share). Там можно попробовать прыганице на завтрак, хоботницу на жару на обед и чорбу. В Биг Бене есть второй этаж с видом на море, это вообще моё любимое.
А так из аутентичного, настоящего — пекары, блинно-бутербродные и чевапичные 😀